Ingredientes:
- 1 1/2 bananas maduras
- 3 huevos
- 1/4 de taza de harina de coco
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Coloca todos los ingredientes en la licuadora y licúa hasta que tengas una mezcla homogénea.
Calienta un satén antiadherente a fuego medio. Cuando el sartén este caliente agrega 1/3 de taza de la mezcla. Espárcela en forma de circulo y cocina por 2 minutos aproximadamente, o hasta que la parte de abajo del panqueque este dorado. Voltea cuidadosamente con una espátula, y deja cocinar el otro lado hasta que esté dorado. Repite el mismo procedimiento hasta terminar con la mezcla.
Sirve caliente acompañados de frutas frescas como frutillas, frambuesas o arandanos. O con maple syrup o miel.