Ingredientes:
- Harina, 500 g
- Sal, 1 cdita
- Yemas, 5
- Aceite de oliva, 1 cda
- Agua, c/n
- Espinacas, 4 atados
- Ricotta, 300 g
- Queso rallado, 150 g
- Huevos, 2
- S,P y nuez moscada, c/n
- Portobellos, 300 g
- Champignones, 300 g
- Crema de leche, 350 cc
- Ajo, 1 diente
- Manteca, 30 g
- Vino blanco, 125 cc
- Perejil,c/n
- Sal y pimienta
Preparación:
Para la masa, mezclar la harina junto con la sal, yemas, agua y aceite.
Formar la masa, agregar el agua de a poco, a medida que la vaya necesitando. Armar un bollo y dejar descansar, que no sea demasiado blanda ni demasiado seca.
Extender la masa bien finita, preferentemente con ayuda de una máquina de pasta.
Para el relleno:
Colocar en la procesadora la espinaca (previamente cocida y escurrida) junto con la ricotta, el queso rallado y los huevos.
Condimentar a gusto y procesar para unir los ingredientes.
Para armar los ravioles:
Colocar la masa bien finita sobre la mesada y colocar en una tira cucharadas del relleno, distanciar de 3 a 4 cm cada montoncito.
Pincelar con huevo batido alrededor del relleno y cubrir con otra tira de masa.
Cerrar presionando y cortar.
También se pueden armar con molde de ravioles, que hará más ágil el proceso.
Dejar orear los ravioles sobre una mesada previamente espolvoreada con harina y con más harina sobre éstos para evitar que se peguen.
Para la salsa de hongos:
Sofreír los hongos fileteados junto con el ajo y la manteca.
Agregar el vino y cocinar 15 minutos.
Retirar el ajo y colocar en la procesadora; accionar la máquina hasta lograr una crema.
Incorporar la crema de leche, perejil, sal y pimienta.
Para armar el plato:
Hervir los ravioles en cacerola destapada, servir con salsa y espolvorear con queso parmesano rallado.