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Ingredientes:

Berenjenas Asadas:

1. 2 berenjenas grandes con piel partidas por la mitad
2. 3 Cdas. de aceite de oliva virgen
3. 1/2 cdta. de sal
4. 1/2 cdta. de comino
5. 1/2 cdta. pimentón dulce

Relleno de atún:

1. 2 Cdas. de aceite de oliva virgen
2. 1 cebolla morada muy picada
3. 2 ajos muy picados
4. 1 pimiento rojo grande partido en trocitos
5. 100g de atún en aceite de oliva preferiblemente
6. 3 Cdas. de queso parmesano rallado para gratinar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Cortar las berenjenas longitudinalmente y en cada mitad haz unas rajas con el cuchillo en ambas direcciones para que se cocine el interior. Mezclar en un vaso el aceite, la sal, el comino y el pimentón. Untar esta mezcla en la carne de las berenjenas y poner con la piel hacia abajo sobre una bandeja de horno. Hornea a 180º unos 20′.
3. En una sartén sofreir con 2 Cdas. de aceite la cebolla y el ajo durante 5′ a fuego medio. Echar el pimiento y pochar unos 10-15′ más.
4. Sacar las berenjenas del horno y dejar que se templen. Sacar casi toda la carne, con cuidado de que no se rompan, con una cuchara y pícarla antes de echarla a la sartén con el resto del relleno. Rehogar unos minutos y añadir el atún escurrido. Mezclar bien y apartar del fuego.
5. Rellenar las berenjenas con esta mezcla. Espolvorearlas con un poco de queso y gratinar 5′ en el horno a máxima potencia.