Ingredientes:

  • Para la masa de las galletas:
  • 125 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 50 g. de azúcar blanco
  • 65 g. de azúcar moreno
  • 175 g. de miel
  • 1 huevo pequeño
  • 390 g. de harina de trigo
  • Los aromatizantes: ½ cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de cardamomo en polvo
  • 1/4 cucharadita de clavo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Para decorar:
  • 230 g. de azúcar glass
  • 40 g. de claras de huevo
  • 6 gotas de vinagre blanco de vino

Preparación de la masa de las galletas

  1. Batimos la mantequilla en un bol hasta que se haga una crema.
  2. Añadimos el azúcar a la mantequilla y batimos de nuevo la mezcla hasta que se vuelva blanquecina.
  3. Echamos la miel poco a poco, removiendo constantemente hasta integrar los ingredientes. Añadimos el huevo a la mezcla y removemos bien.
  4. El un bol aparte tamizamos la harina y el bicarbonato y añadimos el clavo, el jengibre, la canela, el cardamomo y la sal.
  5. Mezclamos con unas varillas y echamos la mezcla de harina al bol con el resto de ingredientes.
  6. Removemos hasta integrar totalmente, nos quedará una bola un poco pegajosa debido a la miel.
  7. Dividimos la masa en varias partes partes y las envolvemos en papel film.

Forma de las galletas de jengibre y canela

  1. Metemos en la heladera durante 2 horas hasta que veamos que está durita.
  2. Una vez que la masa esté fría, estiramos las porciones entre 2 papeles de hornear con un rodillo.
  3. Con el cortapastas de hombrecito (o el que tengamos) cortamos la masa y guardamos las galletas en el frigo para que vuelvan a endurecer.
  4. Es importante para que las galletas no crezcan, o lo hagan lo menos posible, durante el horneado.
  5. Los restos de masa que nos queden de después de cortar las galletas los dejaremos enfriar de nuevo en la heladera antes de volver a utilizarlos.
  6. Precalentamos el horno a 180ª C.

Horneado de las galletas de jengibre y canela

  1. Horneamos las galletas en la bandeja del medio con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos, o hasta que estén doraditas.
  2. Al sacar las galletas del horno las dejaremos reposar en la propia bandeja de horneado unos minutos antes de pasarlas a una rejilla.
  3. Deben estar frías antes de manipularlas, pues se pueden romper, por lo menos dejarlas media hora.

Cómo preparar el glasé para decorar galletas

  1. Batimos ligeramente la clara en un bol hasta conseguir que espumee. No hay que montarla, simplemente batirla.
  2. Incorporamos un tercio del azúcar glass y mezclamos bien. Echamos el segundo tercio de azúcar glass y seguimos batiendo, en este momento la mezcla habrá adquirido una dureza considerable.
  3. Es importante que agreguemos el azúcar en tandas para poder calibrar el momento en que no haga falta más.
  4. Echamos el último tercio de azúcar y batimos. La mezcla se habrá vuelvo totalmente blanca y bastante durita.
  5. Tenemos que conseguir la consistencia suficiente para “escribir”, es decir, que si cogemos glasa con una cuchara esta no se caiga hasta pasados 5 segundos.
  6. La glasa así de consistente es la que usamos para los contornos o las líneas sueltas en la decoración, reservamos una parte en un biberón de repostería.
  7. Si además queremos rellenar, por ejemplo para hacerles un jersey a los hombrecitos, tenemos que conseguir una glasa un poco más fluida.
  8. Para ello al resto de la glasa le añadiremos agua en gotas, es decir, muy poco a poco.
  9. Añadimos, removemos y comprobamos la consistencia hasta conseguir que quede como si fuera un yogurt griego, o sea, que si movemos con la cuchara la mezcla no volverá a su posición original hasta pasados 10 segundos.
  10. Si le añadimos demasiada agua y queda muy líquido, podemos remediarlo añadiendo más azúcar glass, pero lo mejor es ir agregando el agua muy poco a poco y no pasarnos.
  11. Una vez preparados los dos tipos de glasé que necesitamos para decorar nuestras galletas, los ponemos en sendos biberones con boquilla, o en una manga pastelera y a pintar.