Ingredientes:

  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 ají rojo
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro 
  • 2 papas
  • 2 zanahorias
  • 150 gr. de calabaza
  • 200 gr. de fideos
  • 6 1/2 tazas de caldo de verduras o pollo
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

Antes de comenzar, lavar bien todas las verduras que vas a utilizar. La cebolla, los ajos, el pimiento, el puerro y la rama de apio serán el aliño de la sopa, por lo tanto picar lo más pequeño que posible.

Pelar la calabaza, retira la corteza con un cuchillo bien afilado y córtala en cuadros pequeños. Hacer lo mismo con las papas y las zanahorias. Lavar el cilantro y cortar finamente, reservar para el final.

A continuación, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla con una pizca de sal para pocharla. Cuando se transparente, añadir los ajos, el puerro y el ají rojo sin semillas. Remover y saltear por 5 minutos.

Agregar el apio, dar un par de vueltas e incorporar el resto de las verduras. Rehogar todo por 5 minutos más y luego verter el caldo de verduras o de pollo, la sal al gusto y una pizca de pimienta.

Cocinar durante 15 minutos o hasta que las verduras se ablanden y finalmente añadir los fideos y el cilantro.

Cuando los fideos ya estén listos aproximadamente 5 minutos después, rectificar la sal y apartar del fuego. Si se desea agregar huevo a la sopa, hacerlo en este momento y dejar que se cueza con el calor de la misma.

Servir la sopa de verduras con fideos inmediatamente para que no se enfríe.

Tips:

Se puede acompañar con pedacitos de queso fresco que se fundirá entre las verduras y los fideos.

También queda muy rica con croutons de pan, que le dan un toque crocante y es un muy buena combinación.

Para los croutons: calentar el horno a 180 grados, calor arriba y abajo. Cubrir una bandeja de horno con papel de aluminio. Mezclar en un bol el aceite, la pimienta y las hierbas al gusto. Cortar el pan en dados y meterlos en el bol, repartiendo bien el aceite y los condimentos. Colocar los trozos de pan en una sola capa sobre la bandeja, con espacio entre sí, y dejar que se tuesten unos 5 minutos. Sacar y reservar.