Ingredientes:

250 gr de porotos de manteca
250 gr de porotos de garbanzo
1 kg de mondongo
1 kg de patita de cerdo
200 gr de panceta
5 cebollas
3 morrones medianos
4 dientes de ajo
1 lb de pulpa de tomate
2 kg de papa
1 kg de boniato zanahoria
1 pizca de pimentón en polvo
1 pizca de adobo
1 pizca de sal
1 lb de agua
Aceite

Preparación:

La noche anterior colocar en remojo todos los porotos, en envases distintos de un día para otro.
Cortar el mondongo en tiras, después de haberlo lavado muy bien, aunque en las carnicerías lo venden ya limpio. Luego colocar en una olla profunda junto con los porotos, añadir agua y dejar hervir hasta que ambos ablanden y se sientan tiernos.
Mientras tanto, en una olla grande y hacer un sofrito con la cebolla picada finamente y un chorrito de aceite. Cuando la cebolla empiece a verse transparente, añadir los morrones y esperar un par de minutos antes de echar la panceta y las patitas de cerdo.
Mezclar todo para que se vayan integrando los sabores.
A continuación, condimentar el sofrito al gusto con las especias de la lista y luego incorporar el resto de la verdura cortada en cuadros pequeños, de unos 2 cm de diámetro. Dejar pasar otro par de minutos y entonces agregar los porotos y el mondongo ya cocidos.
Mezclar bien todo los ingredientes en la olla y finalmente añadir el litro de agua junto con la pulpa de tomate. Dejar cocinar la buseca durante 30 minutos hasta que esté todo cocido y tierno.
Pasado este tiempo, lo mejor es dejar que el guiso repose unos minutos antes de servir.