Ingredientes:

  • 1 Kg. de salmón
  • 3 cebollas grandes
  • 1 chile rojo
  • 7-8 limones
  • 1 naranja
  • Cilantro fresco o perejil fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta recién molida

Preparación:

  • Con un cuchillo bien afilado, limpiar el salmón y quitarle las espinas
  • Cortar el salmón en cubitos pequeños (dos centímetros aproximadamente). Puede utilizarse cualquier parte del salmón (entero, lomo, etc.)
  • Colocar el salmón en un bol de vidrio preferiblemente
  • Exprimir los limones, quitándole las semillas y sin que se cueles trozos de la pulpa.
  • Agregar el jugo de limón al bol donde está el salmón. El pescado debe quedar totalmente cubierto por el jugo, si no es así exprimir más limones.
  • Dejar la preparación en maceración agregándole un poco de sal y removiendo hasta que quede todo compacto. Llevar a la heladera durante 30 o 40 minutos aproximadamente.
  • Picar los ajíes y quitarles las semillas y las venas. Si se quiere picante, entonces picarlos con todo.
  • Picar el cilantro finamente y reservar en un bol, junto al resto de los ingredientes.
  • Mezclar el pescado que estaba reservado con los ajíes, el cilantro, la cebolla y el ajo molido.
  • Agregar a la preparación el jugo de limón y remover todo hasta que esté muy bien mezclado. La preparación estará lista cuando el pescado y el jugo de limón se tornen de color blanco.
  • Rectificar la sal y listo para servir.