Ingredientes:
- ½ cebolla
- 30 g de mantequilla
- 400 g de espinacas frescas
- 200 g de ricotta
- 60 g de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina fina de maíz
- Nuez moscada
- Sal
Preparación:
Preparación
- Pelar y picar la cebolla fina. Rehogar en una sartén con la manteca a fuego muy suave para evitar que esta se queme.
- Lavar y cortar en trozos grandes las espinacas. Cuando la cebolla comience a verse traslúcida, añadir las espinacas a la sartén y tapar para que se cocinen al vapor con su propia agua. Si es demasiada cantidad para el tamaño de la sartén, ir añadiendo espinacas crudas en tandas a medida que se van cocinando.
- Una vez estén blandas y su verde sea un tono más oscuro, retirar de la sartén y picar fino con un cuchillo. Dejar enfriar y, una vez frías, escurrir muy bien.
- Mezclar las espinacas con la ricotta, el parmesano rallado, el huevo y la harina fina de maíz. Condimentar al gusto con sal y nuez moscada. Debe quedar una masa con cierta consistencia pero no demasiado seca.
- Llevar a ebullición abundante agua con sal. Formar bolas pequeñas con la masa, bien con las manos limpias o con la ayuda de dos cucharas, y pasar por harina fina de maíz.
- Cuando el agua esté hirviendo, introducir los malfatti; cuando floten en la superficie, retirarlos con ayuda de una espumadera para eliminar el agua sobrante.
- Servir acompañados de la salsa escogida y parmesano rallado por encima.
Tips:
Una vez cocidos se pueden poner en una bandeja para horno, con la salsa que más les guste, agregar bastante parmesano por encima y gratinar en el horno.